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cienciaDesde el equipo a cargo informaron que el objetivo es ofrecer una alternativa saludable y nutritiva para personas con celiaquía y consumidores en general interesados en una alimentación saludable.
24/02/2025 - 00:00hs
La Universidad Tecnológica Nacional (UTN), desde el Departamento de Ingeniería Química de la Facultad Regional La Plata (FRLP) a través del Grupo de Investigación de Agrobiotecnologías (GIAB), sigue avanzando en el desarrollo de galletas funcionales a base de salvado de arroz sin TACC. Este innovador proyecto de investigación y desarrollo tiene como objetivo ofrecer una alternativa saludable y nutritiva para personas con celiaquía y consumidores en general interesados en una alimentación saludable.
El salvado de arroz, un subproducto del procesamiento de este cereal, ha demostrado ser una fuente rica en proteínas, fibra dietética, y compuestos antioxidantes, lo que lo convierte en una importante alternativa para la industria alimentaria. Además, su aprovechamiento contribuye a la reducción de desperdicios y promueve la economía circular, revalorizando residuos agroindustriales en alimentos de alto valor nutricional. La iniciativa no solo busca aportar un nuevo producto al mercado, sino que también fomentará la formación de recursos humanos en áreas de ingeniería, biotecnología y tecnología de alimentos, capacitando estudiantes y futuros investigadores en el desarrollo de alimentos funcionales.
El equipo de investigación, liderado por Silvia Alejandra Marteau, quien es la directora, y Luis Héctor Perego, el codirector, se conforma con Natalia Graiver, María Cecilia Gaillard, Milagros Mutuberría, Belén Giménez, y Malena Orsini. El proyecto se trabaja en conjunto con el Centro de Investigaciones y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos y cuenta con el apoyo de la empresa Prosarg de Misiones que provee el salvado de arroz. Hasta el momento, se han realizado pruebas de estabilización del salvado mediante distintos procesos térmicos y se han llevado a cabo ensayos preliminares de formulación en el laboratorio del GIAB - UTN-FRLP.
Vale remarcar, que las galletas funcionales formuladas en este estudio no solo serán libres de gluten, sino que también contarán con un perfil nutricional optimizado en términos de proteínas, ácidos grasos y minerales esenciales. Su desarrollo incluirá estudios detallados sobre composición centesimal, ácidos grasos, minerales, propiedades fisicoquímicas y sensoriales, garantizando un producto final de alta calidad.