Pastel de ricota

Hola! Lxs esperaba ansiosa en nuestro espacio de cocina como cada sábado.

Hoy te quería dejar (esta va para tu cuaderno de recetas) un pastel que es una delicia y además es muuuy de madre.
Te dejo esta receta y te propongo que si tenés la suerte de poder mimarla, le prepares este hermoso pastel a tu mamá, o a quien sientas que se lo merece .

Vamos a la receta. Te cuento que esta no es la original de madre porque me tenté y a la mitad del pastel le agregue higos, pero es que yo tambien soy madre y sé que a mis hijos les encantan.

Ingredientes

Para la masa:
•Manteca blanda 250 g
•Azúcar impalpable o común 150 g
•4 yemas (¡no tires las claras!)
•Ralladura de limón (infaltable)
•Esencia de vainilla
1 cucharadita
•Harina 0000, 500 g
•Polvo de hornear 15 g
•1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
•Ricota 1 kilo
•Azúcar 200 g
•Fécula de maíz 50 g
•Claras 4
•Azúcar impalpable para decorar

Preparación

El primer paso es batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.
Una vez que tenga linda consistencia, vamos a agregar la ralladura, esencia y las yemas.
Ahora vamos a mezclar y agregar la harina cernida con la sal y el polvo de hornear.
Por último, vamos a mezclar con cuchara de madera (ojo, sin amasar) y volcar nuestra preparación sobre un papel film, para cubrirla con otro.
Ahora, pasamos el palote por encima y llevar a frío una hora.
Mientras, a encender el horno y pre-calentarlo a 160 grados.
En un bowl vamos a colocar la ricota, el azúcar mezclada con la fécula. Incorporamos bien, le agregamos las claras y reservamos.
Ahora solo dividimos la masa en dos, y andá a buscar una tortera alta.
Vamos a estirar la masa, cubrir el molde, colocar el relleno y cubrir con la tapa.
(Acá le haces un agujerito en el centro así sale el vapor que genera el relleno).
La llevamos al horno 40 minutos, dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar impalpable.+

Tips

No te asustes si se te rompe la masa,
la enfrias y seguís trabajando. Si la tenés que emparchar no te preocupes porque en el horno después se acomoda solita.
Es una masa divina que te sirve para tortas y pasteles con rellenos de frutas.

Podes agregarle nueces, pasas, higos dulce de leche o como hacen en Italia frutas abrillantadas.
La receta es para un pastel alto de 24 cm de diámetro también podes hacer media receta y te queda más bajita (pero igual de rica).