En la Universidad de Tucumán investigan cómo mejorar el vino tinto con bacterias

Investigadores de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán producen bacterias que mejoran la calidad de los vinos tintos y provienen de los residuos de las uvas que son procesadas en las bodegas locales.

La biotecnóloga y becaria doctoral del Conicet, María Rosa Morales, manifestó que las bacterias se emplean durante la fermentación maloláctica en los vinos tintos más exclusivos; para lograr un mejor perfil sensorial, en especial en los aromas, y para reducir la acidez.

“Hay vinos que sólo llevan una fermentación, pero en este caso se hacen dos para obtener mejor calidad”, expresó la profesional.

Sobre las bacterias que utilizan las bodegas de nuestro país durante la fermentación maloláctica, marcó que son importadas y que la presentación en la que vienen es similar a la de un sobre en polvo con levadura para hornear.

“Nosotros desarrollamos un producto local que busca ser una alternativa al uso de bacterias comerciales importadas”, resaltó.“Aportamos nuestro desarrollo a dos bodegas tucumanas, a las cuales les pareció interesante el trabajo. Los bodegueros, luego de emplearlas, nos contaron que se completó la fermentación en muy poco tiempo y que los resultados fueron satisfactorios en cuanto a la calidad obtenida en los vinos”, completó.