Ñoquis de papa

Hola, mis queridos lectores! Feliz de encontrarnos en nuestro espacio de cocina como cada sábado.

Hoy 29 les traigo una receta tradicional que todos amamos: ñoquis de papa y salsa roja.

La cocina italiana salió de sus fronteras con cada emigrante y se impuso en casi todo el mundo. Basta recordar a quienes desembarcaron en nuestras costas, con recetas archivadas en la nostalgia y la memoria, que adulteraciones mediante convivieron hasta fusionarse con la culinaria española, para dar origen a una nueva cocina, la porteña.

Una receta amada por todos, con la tradición de prepararla un 29 de cada mes, ya que es supereconómica y fácil de hacer.

Incluso hay quienes los hacen solo con harina y agua, es pura magia crear un plato tan rico y tan tradicional con tan poco. Una particularidad de este plato que muchos debemos conocer es la tradición de esconder un billete de bajo valor debajo de los platos de los ñoquis, cada 29. Para que esto funcione, dicen que se debe guardar el dinero hasta el próximo 29 para atraer la abundancia al hogar.

Verdad o mito, lo importante acá son los ñoquis, ¡vamos a la receta!

Ingredientes

Salen de 6 a 9 porciones

Papas, 1 y 1/2 kilo
Harina, de 300 a 400 g
Sal, pimienta y nuez
moscada, a gusto
Huevo, 1

Para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla picada en cubos finos
¾ diente de ajo picado fino
1 tarro grande de tomates al natural (400 g),
los tomates cortados en cubos
½ taza de albahaca fresca

Preparación

• Pelar las papas y cocinarlas en agua con sal, hasta que estén tiernas pero sin recocinar.

• Escurrirlas bien y pasarlas por prensa puré.

• Colocar sobre la mesada, mezclar con el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

• Dejar enfriar y añadir la harina hasta formar una masa tierna pero que no se pegue en las manos.

• Cortar porciones y, con las palmas de la mano, hacer cilindros más bien finos.

• Cortar trocitos con un cuchillo y ahuecarlos pasándolos por un tenedor, el revés de un colador o el aparato especial para ñoquis.
• Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal.

• Cuando suban a la superficie y el agua retome el hervor, escurrirlos y cubrirlos con la salsa deseada.

• Para no agregar harina de más o de menos, es conveniente mientras se va agregando la harina a la masa tomar una pequeña porción, darle forma de ñoqui y cocinarla en un poquito de agua hirviendo con sal, para ir probando su consistencia.

Para la salsa

• En una licuadora, moler la albaha­ca con 1 cucharada de aceite de oliva.

• Calentar el resto del aceite en una olla a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Agregar el ajo y revolver para integrar. Agregar el tarro de tomates con su jugo, y la albahaca. Cocinar semitapado por 20 minutos o hasta tener una mezcla con consistencia.