La UNVM brinda asesoramiento sobre sistemas de pasteurización

Los laboratorios de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) trabajan en el desarrollo de líneas de investigación orientadas a mejorar y optimizar el sector agroproductivo e industrial de la región.

A partir de diversas fuentes de financiamiento, los grupos de trabajo del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas fueron consolidándose con la incorporación de equipamiento y personal calificado, permitiendo ofrecer diversos servicios a terceros.

Uno de ellos es el que se encuentra a cargo del grupo de Análisis y Simulación del Procesamiento de Alimentos (Asipal), dependiente del Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica (Imitab).

Recientemente, se llevó a cabo un análisis en las instalaciones de una reconocida planta láctea con el objetivo de determinar tiempos de residencia en intercambiadores de calor y tubos de retención de sistemas continuos de pasteurización.

La técnica utilizada fue la de estímulo-respuesta, permitiendo relevar la distribución de los tiempos de resistencia y del tiempo mínimo de retención.

“Son parámetros fundamentales que permiten asegurar la inocuidad microbiológica de los productos que son tratados térmicamente en este tipo de sistemas”, comentó el integrante de Asipal e investigador del organismo de doble dependencia entre el Conicet y la UNVM Alejandro Lespinard.

Desde el equipo de trabajo se informó que también llevaron a cabo la validación del proceso de pasteurización de Grasa Anhidra Deshidratada (AMF), con el objetivo de mejorar tratamientos térmicos.

Para este tipo de tareas, Asipal dispone de una cámara termográfica, equipamiento de última ­tecnología que permite el análisis de procesos de pasteurización, esterilización, secado, cocción y refrigeración.

Resulta importante mencionar que, además de este servicio, el Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas cuenta con otros equipos de investigación que brindan asesoramiento en materia ambiental, energética y en desarrollo urbanístico.

Asimismo, la sede de Villa del Rosario cuenta con laboratorios de análisis clínicos veterinarios que realizan controles de brucelosis, triquinosis, anemia equina, entre otros.