Científicos del Conicet crean un método para detectar histamina en muestras acuosas

Héctor Goicochea y Mirta Alcaraz, investigadores del Conicet e integrantes del Laboratorio de Desarrollo Analítico y Quimiometría de la Universidad del Litoral, presentaron una investigación para determinar la presencia de histamina en muestras acuosas. Lo hacen a partir de técnicas electroanalíticas utilizadas en el modelo quimiométrico.

La histamina es producida durante la biosíntesis natural de las proteínas en los seres humanos, pero también surge de la actividad bacteriana durante los procesos de fermentación y maduración de los alimentos. Una de las mayores utilidades del método propuesto por Goicoechea y Alcaraz es determinar el nivel de histamina en muestras alimentarias y emplearla como un indicador de la calidad del producto.

“Una de las principales desventajas encontradas para los análisis de rutina de muestras alimentarias es la determinación selectiva de los compuestos”, explicó Goicochea. “La quimiometría se ha presentado como una herramienta poderosa que permite la determinación selectiva de los compuestos de interés haciendo uso de recursos matemáticos y estadísticos”, agregó.