La Universidad Nacional de San Luis producirá alimentos naturales

El Laboratorio de Control de Calidad y Desarrollo de Bromatología de la Universidad Nacional de San Luis, en conjunto con la Cooperativa de Productores Forestales Raíces del Bosque Nativo Ltda., de Balde de Escudero de la provincia, se encuentran llevando adelante un proyecto en el que se busca elaborar y comercializar tres productos, siendo éstos sucedáneo de café de algarroba, que es una bebida natural libre de cafeína; goma garrofín, un aditivo alimentario natural que se obtiene de la semilla del algarrobo; y conservantes alimenticios naturales a base de proteasas de plantas nativas de la provincia.

El proyecto titulado Investigación, desarrollo y producción de alimentos y aditivos naturales, derivados del Bosque Nativo Sanluiseño, busca además, en palabras de los organizadores, contribuir al desarrollo de una economía regional sustentable y sostenible, con un marcado respeto por la biodiversidad de las especies vegetales nativas y por el medioambiente. Vale recordar, que este proyecto ganó en la convocatoria Promoción de la Alimentación Saludable y Nutritiva, de la Agencia Nacional de Promoción de la Investigación, el Desarrollo Tecnológico y la Innovación del Fondo Argentino Sectorial y fue aprobado mediante resolución del Poder Ejecutivo nacional, recibiendo un financiamiento de $75.000.000.

Según comentaron, en San Luis hay 1.568.000.000 de ejemplares de algarrobo, que producen 7.840.000 toneladas de vaina de algarroba por año. El 30% restante de la superficie del bosque nativo contiene una gran variedad de plantas autóctonas que pueden proveer alimentos, ingredientes, aditivos, enzimas, aceites esenciales y otros compuestos bioactivos de interés alimenticio y medicinal.